在多场合下都需要用到刮板薄膜蒸发器，比如冷水机组，它的蒸发器就是一个热交换器，制冷剂液体在蒸发器的较低温度下沸腾，变成蒸汽，吸收被冷却的物体或介质的热量。根据冷却介质的特性，一般分为两类，分别是冷却空气和冷却液体制冷剂。

　　每个冷水机加注润滑油各适量，一旦润滑油进入刮板薄膜蒸发器的传热表面，可以直接减少制冷剂液体传热表面的润湿能力，加速气膜的形成，并产生大量的热电阻，制冷量下降。

　　为了让蒸汽离开传热面并保持合理的水平，所以刮板薄膜蒸发器的结构设计是重要的一点，即让在沸腾过程中蒸汽从传热表面尽快发生。如果想利用蒸发器的传热表面，冷水机可以节流减压后进入蒸发器闪蒸气体分离之前产生的，所以在一些较大的制冷系统，通常在蒸发器前设有气液分离器。

　　通过实际操作可以发现，刮板薄膜蒸发器是在气泡沸腾下操作，就是在制冷剂的受热面上形成许多气泡，在液体内逐渐上升，然后破裂为沸腾状态。如果越来越多的气泡离开受热面组装成一层薄膜，可以增加热阻，减少传热系数，从而控制蒸发器在气泡沸腾作用下的运行。只有在接触制冷剂的情况下，制冷机才会有良好的冷却效果。